Phở & Nem - Deux emblèmes du Vietnam aux histoires différentes

Tout le monde connaît le Phở et le Nem. Deux plats emblématiques du Vietnam, synonymes de générosité, de convivialité et de raffinement. L’un réchauffe les cœurs par son bouillon parfumé, l’autre enchante les papilles par son croustillant et ses saveurs multiples. Bons, savoureux, universels, ils incarnent l’âme culinaire d’un pays où chaque repas est une célébration.

Mais derrière ces points communs se cachent des différences profondes, souvent méconnues.

Le Nem, héritage ancestral et terrain créatif

Le Nem n’est pas qu’un rouleau frit apprécié dans le monde entier. C’est un plat d’héritage, transmis de génération en génération, ancré dans les repas de fête et les grandes occasions. Sa préparation demande un véritable savoir-faire : choix de la farce, maîtrise du roulage, cuisson parfaite pour obtenir ce croustillant unique. Sa force réside dans sa profondeur culturelle et symbolique. Le Nem n’est pas figé : il offre un terrain infini de créativité. Viande, légumes, crustacés, ou même versions revisitées plus modernes – chaque Nem raconte une histoire, un terroir, une émotion.

Le Nem rappelle d’où l’on vient

Le Phở, un art populaire devenu symbole national

À la différence du Nem, le Phở est avant tout un plat populaire, né dans les rues du Nord du Vietnam au début du XXe siècle. C’est la street food par excellence, servie dès l’aube sur les trottoirs, dans de grands bols fumants.Son secret est dans le bouillon : clair mais riche, mijoté des heures avec des os, des épices et des aromates. Facilement accessible, consommé à toute heure de la journée, le Phở est devenu une habitude quotidienne pour des millions de Vietnamiens. Aujourd’hui, il s’est imposé comme un symbole national, reconnu dans le monde entier comme la soupe vietnamienne par excellence.

Le Phở raconte la vie de tous les jours

Deux visages complémentaires de la cuisine vietnamienne

Ainsi, le Nem et le Phở partagent une image commune : celle d’une cuisine vietnamienne généreuse, raffinée et conviviale. Mais leurs chemins diffèrent :

• Le Nem est un plat ancestral, intime et festif, porteur de mémoire et de créativité.

• Le Phở est un plat populaire, quotidien et accessible, reflet de la vie urbaine et de la modernité vietnamienne.

Deux expressions différentes d’un même art culinaire, qui se complètent et se répondent. Le Nem rappelle d’où l’on vient, le Phở raconte la vie de tous les jours. Ensemble, ils dessinent le portrait d’un Vietnam riche de contrastes et d’harmonies.

À l’Atelier Nem, je suis fière depuis 5 ans et demi de partager ces deux plats avec vous, et de transmettre à travers eux une partie vivante de la culture vietnamienne.

Chez Atelier Nem