Sushi & Nem – Deux arts culinaires parallèles du Japon et du Vietnam

Dans l’univers gastronomique, certains plats dépassent la simple frontière du “bon” pour devenir de véritables arts de vivre. Si le sushi est l’emblème du Japon – raffiné, précis et minimaliste – le nem est quant à lui la symphonie de la cuisine vietnamienne – harmonieux, généreux et profondément convivial.

Le sushi raconte la précision, l’élégance et l’esprit du Japon

1. Une œuvre de multiples mains

Le sushi n’est pas l’œuvre d’un seul chef. Derrière chaque bouchée se cachent les pêcheurs, les artisans de couteaux, les producteurs de sauce soja, d’algues nori, de riz…De la même façon, chaque nem vietnamien réunit le travail de nombreux métiers : cultivateurs de légumes, des champignons, fabricants de galettes de riz, éleveurs de porc, pêcheurs de crevettes et de crabes, artisans de la sauce de poisson, jusqu’aux vanniers qui réalisent les plateaux en bambou. Chaque nem, comme le sushi, est le résultat d’une chaîne de collaboration interdisciplinaire.

2. Une technique précise, une esthétique raffinée

Préparer un sushi demande une précision millimétrée : la coupe du poisson, la cuisson du riz, le dosage du vinaigre. Le nem, lui aussi, exige un savoir-faire subtil : une farce bien équilibrée, un roulage serré mais souple, une friture alternant petit et grand feu pour obtenir une enveloppe croustillante et dorée sans dessécher la garniture. Mais l’art ne s’arrête pas à la technique : le nem est aussi une œuvre visuelle – doré à souhait, posé sur un lit de verdure, accompagné d’un nuoc-mâm limpide, relevé de carottes et de piments rouges. C’est l’esthétique de la simplicité sublimée.

Le nem raconte l’harmonie, la générosité et l’esprit du Vietnam

3. L’esprit d’un peuple dans chaque rouleau

Si le sushi incarne la quête japonaise de la perfection dans chaque geste du quotidien, le nem reflète l’âme généreuse et chaleureuse des Vietnamiens. Présent aux fêtes du Têt, aux mariages, aux repas de famille, il est le signe de l’hospitalité et de l’affection. L’art du nem ne réside pas dans la perfection absolue, mais dans cette chaleur humaine transmise à travers chaque rouleau.

4. Un art de la culture et du lien social

Manger du sushi est un rituel – s’installer au comptoir, utiliser les mains, accorder le saké. Manger du nem est également un rituel : jamais seul, toujours accompagné de légumes frais, de vermicelles de riz, roulé à la main et plongé dans une sauce parfumée. C'est toujours dans un moment de partage et de convivialité. Ainsi, le nem n’est pas seulement un plat : il est un art de la communication et du lien communautaire.

Sushi et nem empruntent des chemins différents pour atteindre un même but : élever la cuisine au rang d’art. Le sushi raconte la précision, l’élégance et l’esprit du Japon. Le nem raconte l’harmonie, la générosité et l’esprit du Vietnam.

Un moment de partage à l'Atelier Nem

Chez Atelier Nem, nous ne voulons pas seulement cuisiner un nem savoureux, mais affirmer haut et fort :“Le nem est un art de vivre, une histoire culturelle vietnamienne offerte au monde.”